Polenta darálthúsos mártással

A sztori:

A polenta magyar nevén kukoricadara, puliszka néven is ismert, mely tökéletes, egyszerű köret, ugyanakkor ezerfajta felhasználása létezik, csinálhatunk belőle akár szendvicset, tortát, süteményt, feltétet stb... Én most azt a verziót készítettem el, amit Észak-Olaszországban tanultam, ugyanis ott nagyon sokat használják a polentát, mint köretet.

Hozzávalók:

 Polentához:

 - kukoricadara

 - víz

 - mozzarella

Darálthúsos mártás (majdnem bolognai):

 - 400 gramm darálthús (sertés vagy marha)

 - 1 fej vöröshagyma

 - olívaolaj

 - 1-2 dl paradicsompüré

 - víz

 - fűszer: só, bors, chilli, oregánó, kakukkfű

Instrukciók: 

Először elkészítjük a polentát, nagyon egyszerű, szinte mindig így kell csinálni: 1 egység kukoricadarához 3,5 egység vizet forralunk fel, azaz ha egy csésze kukoricadaránk van akkor 3,5 csésze víz kell. Én dupla adagot csináltam, tehát 2 csésze kukoricadarához forraltam fel  7 csésze vizet. A vízbe teszünk egy kis sót és egy kis kanál kukoricadarát, ez valami trükk arra, hogy később ne csomósodjon a cucc, de beválik! Amikor felforrt a víz, beletesszük a kukoricadarát és állandó kevergetés mellett kb. még 20 percig főzzük, ekkor már teljesen magába szívta a vizet és nehéz lesz kevergetni, de vigyázzunk, nehogy leégjen! 20 perc után vegyük le a tűzről és most jön a főzés kreatívabb része: formázzuk a polentánkat! Én őzgerinc sütőformába raktam, és hűlni hagytam pár órára, de lehet belőle hurkát is gyúrni vagy simán gombócokat, kockákat...kinek mihez van kedve, a lényeg, hogy állni/szilárdulni hagyjuk. 

A darálthúst úgy készítjük el, mint a bolognai szószt, vagy akár bolognai szószt is lehet használni...
Olívaolajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a darálthúst és dinszteljük (azaz addig főzzük, míg ki nem fehéredik a hús, levet nem ereszt és az el nem párolog), majd fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval és kakukkfűvel, aki csípősebben szereti, az adhat hozzá chillit is. Ráöntjük a paradicsompürét. Azért nem tudok mennyiséget mondani, mert a boltban 10 féle kapható, attól függ, milyet használsz. Ha a paradicsompüré hígabb, akkor több kell belőle, ha paradicsomsűrítményt használsz, akkor kevesebb kell, de több víz. Olyan legyen, mint egy mártás, ne mint egy leves. Én most egy 2 dl-es paradicsompürét használtam, ahhoz már csak max 1-2 dl vizet kell hozzáadni. Ezt főzzük még 10 percig és kész is a  mártásunk. 

Amikor kihűlt a polenta, felszeleteljük és ráöltjük a mártást, dekorációnak mozzarellát használunk, de ha éppen van otthon reszelt sajtod vagy parmezánod, az is tökéletesen jól fog rajta mutatni!

Lazackrémes penne

A sztori:

Előző nap csináltuk a grillezett lazacot, de nem bírtam egy részét megenni, így eltettem ínségesebb időkre, egészen 1 napig bírta. Újrahasznosításon esett át...

Hozzávalók:
 - a tegnapról megmaradt lazac
 - tejszín/sajtkrém
 - tej
 - szerecsendió, só
 - penne
 - 1 db paradicsom, pár levélke bazsalikom a díszítéshez

Instrukciók: 
Kifőzünk annyi pennét, amennyi elég lesz a mártáshoz (de egyébként lehet más tészta is, például spagetti), elkészítjük a mártás: a tejszínt vagy sajtkrémet felmelegítjük, megolvasztjuk egy edényben, fűszerezzük, hozzáadjuk az apró darabokra tördelt lazacot, majd ha túl sűrűnek találjuk, akkor felöltjük egy kis tejjel, és már készen is van, egyszerű és nagyszerű íze van, aki szeretné dekorálni, az tehet rá paradicsomot és bazsalikomot, ahogy én is tettem!

Grillezett lazac kapros krumpli körettel

A sztori:

Amikor anyu elmegy több napra otthonról, apu úgy szokta érezni, hogy övé lehet a terep a konyhában és ki kell próbálnia valami extrát, valami nem mindennapit. Előző hétvégén sem volt ez másként, 3 napra egyedül maradtunk, anyu nélkül... És mivel anyu nem szereti a halat, így jött az ötlet, hogy mi a hétvégén Lazacot fogunk enni! Valószínűleg az év utolsó szép napja volt, így kimentünk a kertbe grillezni, apu beszerezte a halat, én és húgom (Szilvi 21) pedig a köretet és a többit intéztük. Összehangolt munkánknak köszönhetően íme a végeredmény!

Hozzávalók:

A hal:

 - 3 szelet kb. 2-3 cm vastagságú lazac szelet

 - fűszerek: citrom leve

A köret:

 - 5-6 nagyobb szem krumpli

 - olaj

 - fűszerek: kapor, só, bors

A mártás:

 - 2-3 dl tejföl

 - pár szál újhagyma vagy snidling

 - tejszín

 - fűszerek: kapor, fehérbors, só, meg amit még szerettek

Instrukciók:

Először készítsük el a köretet, mert az hosszabb időt igényel. A krumplit meghámozzuk és felkockázzuk, majd megfőzzük, de csak annyira, hogy közepesen kemény legyen, ne essen szét. Ezek után leszűrjük és lecsepegtetjük, majd egy serpenyőbe felmelegítünk olívaolajat, és a krumplikat még 5-8 perc erejéig megsütjük, közben szórunk rá kaprot, borsot, meg olyan fűszereket, amiket szerettek, és már készen is van a főtt-sült krumpli. 

A mártást nagyon egyszerű összeállítani, a hagymát apróra vágjuk, én nagyon apróra vágom, mert nem szeretem a nagy hagymadarabokat... hozzáadjuk a tejfölhöz (aki szeretne, at adjon hozzá tejszínt is, de az nem kötelező), majd ezt is ízesítjük sóval, borssal, kaporral, de aki szereti tehet bele kakukkfüvet, akár chilli-t is.

Közben meg kell kérni apukát, hogy gyújtsa be a grillezőt a kertben, mivel azt mi lányok nem csináljuk, túl piszkos munka! Amikor a köretek készen vannak, szépen meg van terítve és a parázs is jó (nem tűz!!!), a beolajozott grillrácsra helyezzük a lazac szeleteket. A lazac egy olyan zsíros tengeri hal, melynek saját íze fenséges, nincsen szükség elő-pácoláshoz. Magyarországra általában Norvégiából szállítják, és nem kifejezetten olcsó hal, de minden forintot megér az íze! Nem is kell sokáig grillezni, folyamatosan figyeljük az alját, de körülbelül 5 perc oldalanként elég, mert nagyon hamar átsül, idő közben pedig levet ereszt (csöpög ki belőle a zsír). Mikor készen van tálalhatjuk is, mellé halmozzuk a krumplit és a mártást, egy kis citromlével meglocsolva kihozhatjuk a hal igazi ízét, mellé rosé bort ajánlok fogyasztani.
Természetesen ha már nincsen annyira szép grillezős idő, lehet elektromos grillen is elkészíteni.

Oldschool Sós Perec

A sztori:

Már régen fúrta az oldalamat, hogyan is készül az állatkerti sós perecet beborító fehér sós öntet. A Nosalty.hu és Kováts Gáborné segítségével erre a titokra is fényt derítettem... Én alapból dupla adagot csináltam, és így is nagyon kevésre sikeredett, mivel kb. fél órán belül szőrén-szálán eltűnt :)

Hozzávalók:
A tésztához:
 - 1 kg finomliszt
 - 5 dkg élesztő (nem por)
 - 1 evőkanál cukor
 - 1 evőkanál só
 - 3 dl tej
 - 2 dl étolaj

A sós massza:
 - 3 evőkanál liszt
 - 2 evőkanál só
 - víz
     + 1 tojás sárgája

Instrukciók:

Először fellangyosítjuk a 3 dl tejet és elkeverjük benne az evőkanál cukrot, majd az 1 kocka élesztőt belemorzsoljuk, elkeverjük és meleg  helyre tesszük. Az élesztő futtatása nagyon fontos lépés a tésztának, én sokszor el szoktam szúrni, de a kulcs a türelem, körülbelül 20 percet kell várnunk. A várakozási időt töltsük hasznosan és készítsük elő a többi összetevőt, öntsük a lisztet, a sót és az olajat egy tálba, melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Amikor felfutott az élesztő, adjuk hozzá a tésztához és gyúrjuk össze az egészet. Ha túl ragacsos lenne, adjunk még hozzá lisztet. Ha ez készen van, hagyjuk még fél órát pihenni, langyos helyen. 

Közben készítsük el a sós masszát: a 3 egység lisztet 2 egység sóval és annyi vízzel összekeverjük, hogy palacsintatészta-állagú masszát kapjunk.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett vágódeszkára helyezzük és hosszú csíkokat vágunk belőle, 60-70 cm hosszú hurkákat gyurmázunk belőle, majd perec formájúra hajtogatjuk, ehhez nem árt egy kis kézügyesség. Sütőpapírra tesszük őket és a tetejüket megkenjük a tojás sárgájával majd betesszük a sütőbe 20 percre, amíg szépen átsülnek. Ekkor kivesszük, rácsurgatjuk a masszát ízlés szerint (én a sokat szeretem) és még 10 percig sütjük őket, és már készen is van a csodás, illatos, házi készítésű sós perec!

Gorgonzolás Fusilli

Biztos akad olyan, aki a cím hallatán 2 kérdést tenne fel: "Mi az a gorgonzola és mi az a fusilli?"

Helyes kérdések!

Gorgonzola: tehéntejből készült, belsőpenészes zsíros olasz sajt, Milánó környékéről származik, érleléstől függetlenül lehet forte, azaz erős, vagy dolce, azaz édes. Nálunk jellemzően az édeset lehet kapni a boltokban, az Én kedvenc olasz sajtom mellesleg!

Fusilli: spirálisan csavart, egyszerű olasz tészta

A sztori:

Mindkét hozzávalót a Penny Market-ban láttam meg, de akkor még nem tudtam, hogy egyszerre lesznek elkészítve. A Fusilli azért tetszett meg, mert nem a hagyományos zacskót láttam, hanem a színes Fusilli-t, amely esztétikailag egyszerűen vonzott. A gorgonzola meg...a kedvenc sajtom, abból sosem árt otthon!

Hozzávalók:

A mártáshoz: 

 - 15 dgk Gorgonzolo (de lehet kék- vagy márványsajt is)

 - 3 dl tejszín (de lehet tejföl is, vagy akár krémsajt)

 - egy csipet só

 - egy késhegynyi szerecsendió

A tészta:

 - fejenként számolva 100 g tészta, én 300 g-ból csináltam. Nem csak Fusillit lehet használni, bármilyen durum tészta felhasználható, az olaszok a Farfalla-t (pillangót) vagy a Penne-t szokták még ehhez a fogáshoz használni

A dekoráció:

 - Olívabogyó (2 féle bogyó: Kalamata fekete és a sima zöld)

 - kockára vágott körte (nekem az most nem volt itthon)

Instrukciók:

Felteszünk egy közepes lábasnyi vizet forrni egy fél maroknyi sóval, majd amikor lobog a víz, beledobjuk a Fusillit, és ha más utasítás nincs a zacskón, akkor pontosan 12 percig főzzük, ekkor lesz a tészta "al dente",   azaz ekkor éri el az optimális állagát (az olaszok szerint), persze azért kóstoljuk meg, mielőtt levesszük, ha kemény a belseje, akkor főzzük még 1-2 percig, utána szűrjük le és mossuk meg, majd csöpögtessük le a tésztát. Ugyanígy kell bármely más tésztánál is eljárni!

Elkészítjük a mártást: a tejszínt egy kisebb lábasba öntjük és felmelegítjük, óvatosan kell vele bánni, mert leéghet! Amikor forrni kezd, beleaprítjuk a Gorgonzola sajtunkat és addig keverjük takarék láng felett, ameddig a sajt teljesen fel nem oldódik a tejszínben. Ha nincs otthon tejszín, akkor használhatunk tejfölt is, vagy az én nagy kedvencemet, a krémsajtot. Amikor készen vagy a mártás, még fűszerezünk egy kicsit rajta, ehhez a fogáshoz illik egy picike szerecsendió, és már készen is vagyunk!

A tésztára halmozva tálaljuk a mártást, és amennyiben van kedvünk még díszíthetni, teszünk rá egy pár szem olívabogyót illetve korcára vágott körtét (egyébként magában a Gorgonzola és a körte isteni kombináció).

Zöldséges torta

A sztori:

Egy valamit nagyon megtanultam Olaszországban, amikor babysitter voltam egy olasz családban: hogyan kell a tegnapi kaját újrahasznosítani! Ez egy hasznos és hálás feladat. Vannak alapvető elkészítési módok, melyek segítségével sokféle maradékot meg lehet menteni a kukától. Az egyik ilyen technika a "tortába sütés". Olaszországban, de már Magyarországon is lehet kapni élesztős réteslap-alapot (én eddig csak a Tesco-ban láttam), melynek felhasználásával gyorsan és egyszerűen készíthetünk finom vacsorát!

Hozzávalók:

Alap:

 - egy élesztős réteslap

Töltelék: különböző zöldségek, ami éppen otthon van, nekem:

 - 1-2 centisre vágott zöldbab

 - répa

 - paradicsom

 - fűszerezés: ízlés szerint, én sót, oregánót, és egy kis kakukkfüvet használtam

Ragasztóanyag: 

 - 2 db tojás 

 - natúr joghurt [görög joghurt, kefír, tejföl]

 - sajtkrém

 - sajt [mozzarella vagy trappista, vagy akármi, ami otthon van ]

Instrukciók:

A zöldségek ugyebár adottak, amit találunk otthon, persze olyanokat kombináljunk lehetőleg, amik jók lehetne együtt, ebbe a tortába én például raknék még cukkinit vagy padlizsánt, esetleg krumplit. Tartózkodnék azoktól a zöldségektől, amelyek kemények, mint mondjuk a paprika, vagy az uborka, ami nem fér meg a tejfélékkel.

Miután felaprítottuk a zöldségeinket megfelelő méretre, a zöldbabot és a répát feltesszük főni 10 percre, hogy megpuhuljanak. Közben felaprítjuk a paradicsomot is, őt nem kell megfőznünk. A "ragasztóanyag" az a közeg, ami a sütés után meg fogja kötni a zöldségeket, én ehhez joghurtot használtam, melyet sajtkrémmel szilárdabbra varázsoltam, majd belereszeltem a trappista sajtot, de a mozzarella is ugyanolyan finom lesz. A tojás nagyon fontos része a "ragasztónak", mivel hőre keményedő fehérje, így lesz a töltelékünk szilárd halmazállapotú. Egy ilyen tortába 2-3 tojás elegendő, a tojás méretétől függően. Fűszerezzük, ahogy jól esik, én szeretem az olaszos ízeket, így oregánót használok és kakukkfüvet, de lehet bele tenni bazsalikomot, petrezselymet, rozmaringot, borsot is. Ha kész a massza, hozzáöntjük a készre főtt zöldségeket és a paradicsomot és összekeverjük. A réteslapot óvatosan kicsomagoljuk és tepsibe helyezzük úgy, hogy maradjon 3-4 cm széle, ami a torta fala lesz, ideális esetben a tepsi mérete kisebb, mint a réteslap. Ezek után beletöltjük a zöldséges masszát és egyenletesre simítjuk, a torta falait szépen behajtogatjuk. Ha van otthon parmezán sajt, akkor megszórjuk vele a torta tetejét, esetleg trappista is mehet rá, majd előmelegített 180 °C-os sütőbe tesszük és készre pirítjuk kb. 20 perc alatt, folyamatosan nézzük, hogy ne égjen oda.

És voilá...kész is a zöldség-újrahasznosított tortánk!

Jó étvágyat, Buon apetito!

P.S.: ha bármi kérdésetek, észrevételetek, problémátok lenne, bátran írjatok nekem!